石家庄白酒

中华文明卓立世界,与文明史的悠久相同,酿酒史同样久远。翻开中国的文化史,泛黄的书籍浸泡着醇香的酒文化:从诗经楚辞到唐诗宋词、从红楼梦到水浒传,从文君当垆到魏晋风骨,无不有酒的甘洌与醇香。

    河北,是炎黄文化发祥地,也是我国酒文化主要发祥地之一。石家庄为先商文明之滥觞,战国中山国故地,乃是华夏酒文化的发源地之一,有着最具典型特质的起源和发展史,更有着鲜为人知的白酒历史。

□ 本报记者 杨惠玲    

□ 通讯员 刘界麟/文    通讯员 冯建君/图

  深厚的本地白酒史

    《诗经•七月》载:“八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿。”这证明,我国酿酒的传统历史久远。

    石家庄地处华夏南北通衢处,是先商文明的滥觞,是“战国之盛衰枢辖”的中山故地,更是开国第一城,有着悠久的酿酒史和酒文化。

    吴会常,国家级品酒师,石家庄市制酒厂总工程师。细数着本地的酿酒历史,他颇为自豪:“石家庄拥有目前世界上发现的保存最完整、年代最早的酿酒作坊遗址(石家庄东部的台西商遗址)、目前世界上发现最早的酒曲实物(石家庄东部的台西商遗址出土)。”1974年,考古工作者在平山县中山国都城遗址发掘出土了大批精美青铜酒器,酒器中发现两种古酒,虽在地下尘封2300多年,但仍然散发着香气。“这是世界上发现的保存实物最久的古酒实物。”

    事实上,石家庄向来出产名酒,历史上尤以中山美酒为最。

    战国中山国所酿之酒以味醇浓厚名冠诸侯,后世文人用大量笔墨赞誉中山美酒。西晋文学家左思在《魏都赋》中就有“醇酎中山,流湎千日”之句。晋代干宝《搜神记》一书记载:中山国有个叫狄希的酒师,能造一种“千日醉”的烈酒,饮一杯可醉千日。这故事说明中山国当时已能酿造浓度很高的酒。

    从秦汉一直到唐宋时期,石家庄区域的造酒技艺、饮酒之风和酿酒业发展一直居于全国前列。清末民初时期,石家庄地区酿酒名师南下,到湖北等地创办酿酒作坊,传播北方酿酒技艺。

    延至解放前,据石家庄市制酒厂档案记载:石家庄市本埠计有22家私营烧锅作坊,十家麦曲房,一家黄酒厂,白酒年产400万斤左右,主要产红粱白酒、薯干白酒和枣酒等。

    开国第一家酿酒厂

    说到我市解放前后的白酒工业,石家庄市制酒厂无疑是最具典型意义的——这家已经存在65年的老国企不但在本地白酒工业史上独树一帜,更在华北乃至新中国白酒发展史上占据着重要地位。

    市制酒厂厂长、党委书记马靖介绍,1947年石家庄解放后,为让全市军民能在春节喝上自产白酒,政府立即着手筹建酒厂。1948年1月,市政府收购恒源勇、庆生源、洪源、永聚源和福庆源本地五家规模最大的老烧酒作坊,组建了石家庄公营酿酒厂,从而成为新中国第一家公营酒厂。“为支援筹建,政府当时专门调拨了3万斤红(高)粱和六匹骡子。在政府帮助下,清洌的美酒如期在1948年春节前酿出。”

    鲜为人知的是,石家庄公营酿酒厂在建厂后还承担了两大任务:援建北京和天津酿酒厂。1949年初,北平解放,按照安排即筹备成立酒厂,但是当地技术力量薄弱。依华北人民政府指令,石家庄公营酿酒厂抽调了100多名技术人员、干部和工人前往北京支援建设。“在全国范围内,‘红星二锅头’是我们石家庄最先使用的,寓意是军帽上的‘红五星’。但是按照政府部署,筹建的北京酿酒厂要为开国大典生产献礼酒,所以我们支援的人员全部留在了北京,同时也把‘红星’的商标支援给了北京酒厂。”马靖说。

    天津解放后,为支援天津酒厂建设,石家庄公营酿酒厂向天津整车整车运送产品,后来还相继向其提供了技术和人员的支持。

    石家庄、北京和天津三家酒厂,当时并称为华北三大酒厂。无疑,石家庄公营酿酒厂是名副其实的“老大哥”。

    白酒工业的博物馆

    作为开国第一家公营酿酒厂,除了它的历史,它本身即是一座酿酒工业的博物馆。

    近日,记者来到市制酒厂厂区,放眼所及,随处可见虬枝盘绕的中华槐、凌冬青翠的女贞树和遮天蔽日的法桐。而最引人瞩目的则是青砖结构、苏式风格的酿酒工房。

    1952年,中央财政部拨款220万元,支持直属中央轻工业部的石家庄公营酿酒厂建设新厂区。酿酒车间主任邢国胜介绍,当时共建了5栋白酒酿造工房、5栋制曲工房、一个电磨房、8栋库房和办公室等。其中酿酒车间窖池已连续使用61年。“俗话说,千年老窖万年糟,讲的就是酒质好坏与窖龄长短有直接关系。因为窖池中富含上百种微生物和微量元素,随着时间的递增,这些物质不断向窖池深处繁殖渗透,最终形成保障良好酒质的古窖池。数量巨大的老窖池是我市白酒工业的一笔财富。”

    记者进入白酒酿造工房,酒香变得愈加浓厚、沁人心脾。雾气蒸腾中,酿酒师傅们或起糟、或装甑蒸酒,或扬凉,或撒曲,或入池。白雾缭绕间,股股清亮的原浆顺着与蒸馏甑相连的管道流淌出来,泛起股股酒花。

    在酒厂存储仓库,记者还见到了六个堪称文物级的“酒海”。唐代诗人白居易《就花枝》曰:“就花枝,移酒海,今朝不醉明朝悔。”诗中提到的便是这种酒器——酒海。副厂长侯翼飞介绍,酒海是用红松木板经传统工艺卯榫咬合制成的柜状容器,它的内壁表层采用宣纸和猪血等调和裱糊而成。“经这种传统工艺制成的酒海贮存的白酒,浑厚醇和,绵甜悠长,清香四溢,古代深受达官贵人的厚爱。”

    据不完全统计,石家庄市制酒厂自建厂以来,生产的各类白酒、露酒和黄酒计有品种和品牌过百种;黄酒、露酒、赵州桥牌“石家庄大曲”、鹿泉春、天庄、第一庄,还有即将上市的全新品牌“冀窖”……丰富的地域酒文化构成了石家庄城市历史和文化的一部分。

石家庄市制酒厂 地址:河北省石家庄市北二环西路19号 联系电话: 0311-87754677,87723368,80720311